鉴于医院营养的特殊性，我院特聘请仁济医院营养师，指导营养科具体工作，针对不同患病人群，开展营养治疗，辅助疾病康复。

一、本着“为病员服务，保证病员吃得健康”的理念，提供普通膳食、糖尿病饮食、半流质膳食、流质膳食(营养液)等。

1.1、普通膳食   

   与健康人所用膳食基本相同，能量、营养素供给充足，搭配合理，适用于体温正常、无消化吸收或咀嚼功能障碍、不需要限制营养素的病人。配膳原则：多样化搭配，科学烹调加工，做到色香味形俱全。三餐分配大概按3:4:3 进行，总能量在2200-2600kcal为宜（以正常成年人为例），蛋白质70-90g，碳水化合物350-450g，维生素和矿物质摄入量达到相应人群的DRIs。具体摄入量和营养素摄入情况按病人实际情况调整，比如高血压病人减少钠盐摄入，糖尿病人减少总能量摄入，痛风病人减少嘌呤摄入。普食的含义主要是指性状上和正常人膳食一样，即软硬程度、稀稠程度等。

1.2、糖尿病饮食

    营养饮食治疗是糖尿病最基本的治疗措施，其他治疗方法均必须在饮食治疗的基础上实施。通过饮食控制和调节，可保护胰岛功能，使受损胰岛细胞减少损伤；控制血糖、血脂使之达到正常或接近正常；预防和延缓并发症发生。饮食原则：控制总能量，按照性别、年龄、身高查表或者简易公式获得理想体重(理想体重kg=身高cm-100)，然后根据理想体重和工作性质，参照原来生活习惯等计算总热量。休息状态成年人每日每公斤理想体重给予热量25-30kcal，糖类约占总热量的50-60g，提倡用粗粮、面和一定量杂粮，忌葡萄糖、蔗糖、蜜糖及其制品。蛋白质含量一般不超过15g，伴有肾功能不全者，蛋白摄入减量(遵医嘱)，脂肪约30g，控制胆固醇摄入量，不超过300mg/天。

1.2、半流质饮食

    是介于软食与流质饮食之间，外观呈半流体状态，比软食更易消化，是限量、多餐次进食形式；也称为半流或半流质。多用于发热较高、身体软弱、口腔疾病、耳鼻咽喉手术后，咀嚼和吞咽困难，消化管疾病如腹泻、消化不良者等均可用。膳食原则：全天总能量为6.28～7.53MJ(1500～1800kcal)，能量过高对刚做过手术者、软弱高烧的患者不易接受；蛋白质应按正常量供给；各种维生素及矿物质应注意补充。食物必须呈半流体状态，使之易咀嚼和吞咽，易消化吸收。少量多餐，每隔2～3h/餐，每天5～6餐。主食定量，全天不超过300g。注意品种多样化，以增进食欲。

二、营养科的服务目标

      以专业的服务为病人带来温馨与方便，以专业的管理为病人健康与美味，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。

每天――检查    每周――审核   每月――总结

每季――征询    每年――创新

三、营养科工作宗旨、方针

确保安全，便捷实惠，提倡特色。

四、营养科的管理措施

4.1、严把进货关。坚决杜绝来路不明的各种货源进入食堂，做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。

4.2、严把质量关。进入食堂的熟菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的流动水中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中盘那个浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证病人吃得放心，吃得舒心。

4.3、保证做到不合格发霉变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。

4.4、工作人员要讲究仪容仪表。上班必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。